В марте 2025 года в научно-популярном журнале «Здоровье» опубликована статья об одном из самых известных и широко используемых продуктов – сливочном масле. Благодаря своим питательным и полезным свойствам, оно стало неотъемлемой частью многих мировых кухонь.

Бурный рост производства сливочного масла в России начался в конце XIX века, когда брат живописца Василия Верещагина Николай решил наладить сыроделие. Но сыр созревал очень долго, и на первый план вышло сливочное масло. Главным достижением Верещагина стал рецепт вологодского масла, которое имело тонкий ореховый вкус. Его начали поставлять в Европу под названием «Парижское», а в 1939 году переименовали в «Вологодское масло» – первый охраняемый бренд в России. Сливочное масло завоевало сердца потребителей и стало известным и широко потребляемым продуктом.

Свежесть масла легко поддерживать, если соблюдать основные принципы хранения. Термическая обработка и заморозка-разморозка не влияет на качества и вкус масла. При температуре минус 18 градусов масло можно хранить до года и более. Главное при заморозке правильно упаковать, чтобы оно не впитало посторонние запахи из морозилки. Размораживать масло нужно не при комнатной температуре, а в холодильной камере.

Масло сливочное настолько универсально и полезно, что его применяют не только в приготовлении различных блюд, но и в медицине, косметологии. Многие косметические маски для лица и рук, для сухой, огрубевшей кожи готовятся на основе сливочного масла. В сочетании с обширным перечнем лекарственных препаратов и других добавок, масло с успехом применяется при излечении от различных недугов народными средствами.

Важно обращать внимание на качество продукта. Хорошее масло вырабатывается из натурального молока без добавления консервантов, стабилизаторов и жиров растительного происхождения. Отличить натуральное масло от фальсификата очень просто:

• в горячей воде настоящее сливочное масло растворяется полностью, равномерно распределяется. Фальсификат ложится плёнкой на поверхности воды;
• после морозилки натуральное масло не отрезается, а откалывается с трудом, не намазывается на хлеб. Фальсификат остаётся мягким и эластичным;
• при нагревании на сковороде натуральное масло не стреляет и не шипит, разделяется на жир и молочную пенку. Фальсификат нагреваясь, начинает брызгать и шипеть.

Сливочное масло – это уникальный продукт здорового питания, относится к категории пищевых жиров. Калорийность сливочного масла довольно высока, но если сравнивать с основными источниками жиров в нашем питании, то по калорийности его можно расположить посередине между растительным маслом или майонезом и жирным красным мясом. Норма потребления сливочного масла 10-30 граммов в день.

У сливочного масла множество достоинств.

1. Сливочное масло – это источник витаминов, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые замедляют процессы старения, благоприятно сказываются на здоровье кожи, ногтей и волос.

2. В умеренных количествах поддерживает здоровье сердца благодаря содержанию витамина К2, который предотвращает кальцификацию артерий.

3. Содержащийся в масле витамин А снимает воспаления ЖКТ, гликосфинголипиды защищают кишечник от инфекций.

4. За здоровье центральной нервной системы отвечает витамин D, которого немало в сливочном масле. А это концентрация внимания, улучшение памяти, хорошее настроение и здоровый сон.

5. Масло также дарит нам энергию, способную согреть в холодное время года, что очень актуально для жителей северных регионов.

Сливочное масло – это настоящий подарок для гурманов и ценителей натуральных продуктов. Оно обладает насыщенным вкусом, полезными свойствами и высоким уровнем качества, что делает его незаменимым ингредиентом в разнообразных кулинарных рецептах.

Готовьте с удовольствием, питайтесь правильно и будьте здоровы!

Информацию подготовила О. А. Алексеева, библиотекарь отдела периодических изданий