Зима – это не только снег и холод, но и время самых солнечных фруктов. Цитрусы, радующие глаз на прилавках магазинов и рынков, зачастую приносят нашему организму намного больше пользы, чем мы думаем.
Цитрусовые – лидеры по «полезности» и сегодня остаются фаворитами зимнего стола. Журнал «Здоровье» (1-2/2015; 12/2016) периодически публикует статьи о положительном влиянии этих уникальных фруктов на здоровье человека.
Цитрусовые относятся к семейству рутовых, подсемейству померанцевых, роду цитрус. Их разводят ради душистых, богатых витаминами плодов, причём так давно, что диких видов в природе почти не осталось, только культурные. Родина цитрусов – Юго-Восточная Азия, откуда они распространились по всем тропическим и субтропическим районам земного шара. Список разновидностей этих фруктов огромный, но чаще всего мы сталкиваемся с десятком их представителей, в числе которых наиболее популярны лимон и лайм, апельсин, мандарин, грейпфрут, помело, бергамот, кумкват.
Цитрусы для нас в первую очередь вкусные источники витаминов и микроэлементов. Своими яркими цветами и восхитительным вкусом цитрусовые гарантированно поднимают настроение. Калорийность любого плода цитруса составляет около 35–40 ккал на 100 г. В них мало сахаров, зато много воды и пищевых волокон.
Мякоть цитрусов составляет до 70 % массы плода. Она содержит 1-6 % кислот, главным образом лимонной, 2-8 % сахаров, витамины С, Р, В1 и В2, каротин. От соотношения этих веществ и присутствия некоторых добавок зависят вкус и цвет плода. В мандарине, например, очень мало кислот, не более 1 %, а мякоть грейпфрута содержит горький гликозид нарингин. Горечь исходит от пленок, в которые заключены дольки плода.
Цитрусовые богаты не только витамином, но и флавоноидами – антиоксидантами, защищающими организм от разрушения, и фитонцидами – природными веществами, повышающими иммунитет. Много в плодах и пектинов – растворимой клетчатки, она улучшает пищеварение и способствует выводу токсинов из организма.
Несмотря на свою полезность, цитрусовые имеют несколько противопоказаний. Их не стоит употреблять людям, склонным к аллергии, так как плоды имеют высокую аллергенность. По той же причине осторожными с этими фруктами следует быть кормящим мамам – в период лактации цитрусы могут стать причиной аллергии у малыша. Соки цитрусовых плодов имеют высокую кислотность, поэтому могут оказаться причиной обострения хронического гастрита, язвы желудка или панкреатита. После употребления этих фруктов стоит почистить зубы или хотя бы прополоскать рот для защиты зубной эмали. Поэтому специалисты рекомендуют не есть сразу много данных фруктов, а свежевыжатый сок разбавлять хотя бы на треть водой.
Цитрусовые традиционно считаются чемпионами по содержанию витамина С. Суточная потребность здорового взрослого человека в этом витамине – 90 мг, причём увеличивать её не рекомендуется, потому что излишек попросту не будет усваиваться. Аскорбинка относится к тем веществам, которые организм не может запасти впрок, поэтому поступать она должна понемногу каждый день. Приобретая фрукты, выбирайте спелые цитрусовые с неповрежденной кожурой, без признаков гниения. Избегайте покупок в неустановленных и необорудованных местах торговли.
Цитрусовые – поистине бесценный дар человечеству от природы. На сегодняшний день они занимают почётное место на каждой кухне, и причин тому множество: вкусно, полезно, доступно по цене. Сладкие апельсины, мандарины, освежающие помело и грейпфруты прекрасны сами по себе. Их едят в свежем виде, добавляют во фруктовые салаты и кондитерские изделия. Из цитрусов делают напитки (соки и лимонады), варенье, мармелад и пастилу. Из кожуры варят варенье – это ведь самая душистая часть плода, готовят цукаты и настойки. Как и всякий фрукт, содержащий кислоту, цитрусы хорошо сочетаются с мясом и рыбой, придают особые вкусовые нотки соусу и паштету.
Помимо использования в пищу, цитрусовые культуры представляют собой важное сырьё для косметической и парфюмерной промышленности благодаря содержанию приятно пахнущих эфирных масел. Цитрусовые ароматы имеют прямое воздействие на эмоциональное состояние человека. Они могут помочь снять стресс, улучшить настроение, придать энергии, повысить концентрацию внимания и работоспособность. Ароматические композиции, обладающие приятными запахами, способствуют созданию атмосферы комфорта и благополучия в жилых пространствах.
Информацию подготовила О. А. Алексеева, библиотекарь отдела периодических изданий
