Россия – многонациональная страна, и у каждого народа своя кухня. Во многих регионах есть аутентичные рецепты: это любимые всеми нами осетинские пироги, азу по-татарски или карельская калитка. Но не все национальные блюда так популярны за пределами своего региона. Приобщиться к вкусным историям некоторых регионов России приглашает отдел периодических изданий на выставке «Кулинарные традиции народов России».
Давнюю технологию знаменитой русской кулебяки, воспетую нашими классиками от Крылова и Гоголя, до Чехова и Гиляровского, предлагает журнал «Свой» (ежемесячное приложение к газете «Культура», № 23/2019). Это яство представляет собой особенный, многослойный пирог, причём с блинами. Зачем здесь последние, к чему это «тесто в тесте»? А нужны они для того, чтобы внутри кулебяки было несколько аппетитных слоёв, чтобы начинка не смешивалась, а при разрезании готового пирога – не рассыпалась. Но особенный вкус кулебяки, испеченной «на четыре угла», обещают в рецепте рубрики «Кулинарные историй» в журнале «Наука и жизнь» (№ 12/2020).
Альманах «Этноузоры Марий Эл» (№ 1/2018) раскрывает все тонкости приготовления знаменитых марийских трёхслойных блинов – команмелна. Пекутся они для самых дорогих гостей, а также для моления богам в марийских священных рощах (кӱсото, ото) – а это значит, что угощение должно быть действительно вкусным, по-царски щедрым и из лучших ингредиентов.
В путешествие со вкусом приглашает иллюстрированный общественно-политический, историко-публицистический и литературно-художественный журнал «Казань» (№ 8/2024). На страницах издания можно узнать, как готовятся традиционные татарские блюда: азу по-татарски, катлама, перемяч и чак-чак.
Многих может восхитить художественное описание рецептов приготовления пахлавы и долмы – изысканных и сытных восточных блюд. Все нюансы, тонкости и секреты изложены в научно-популярном и научно-художественном журнале «Знание – сила» (№ 6/2013).
Оригинальные – киношные, литературные, живописные – рецепты шашлыка, ставшего уже интернациональным блюдом, раскрываются в историческом, научно-популярном журнале «Родина» (рубрика «Кухня «Родины»). А в научно-популярном журнале «Наука и жизнь» (№ 2/2013) очень вкусно описаны рецепты шашлыка влюблённых и универсального маринада для легендарного блюда.
Современные веяния внутреннего туризма всё активнее предлагают разнообразные направления гастротуризма – чтобы полностью погрузиться во все вкусы какой-либо национальной кухни, предлагаем полистать и выбрать для себя подходящее гастрономическое путешествие в журнале «Отдых в России» (№ 1/2024), например, в Ингушетию…
Национальная кухня – с её особенным колоритом, незабываемой вкусовой гаммой и множеством исконно народных блюд – всегда была и остаётся традиционным атрибутом семейных и массовых торжеств и очень вкусным воспоминанием детства.
Материал подготовила заведующая отделом периодических изданий С. Д. Шакирова
