В преддверии светлого праздника Пасхи, одним из традиционных символов которого являются пасхальные яйца, расскажем о пользе куриных яиц. Статья об этом полезном продукте питания опубликована в журнале «Здоровье» (10/2024).
Ежедневный рацион человека сложно представить без куриных яиц. Это недорогой, доступный, вкусный и простой в приготовлении продукт. Чаще всего яйца употребляют на завтрак, но также их добавляют в различные блюда и соусы.
История использования яиц в кулинарии началась в Индии примерно две с половиной тысячи лет назад, ведь именно в Индии приручили и одомашнили кур. В те времена куры приносили не больше 30 яиц в год, в то время как современные несушки ежегодно откладывают более двух сотен.
В кухне народов мира можно найти около 3000 рецептур из яиц. Исконно же русским способом приготовления яиц было каление (фактически запекание). Их клали в чугунок с водой и оставляли на ночь в печи. За ночь вода выкипала, а яйца запекались, приобретая приятный ореховый цвет и аромат. Именно эти печеные яйца были дежурным блюдом на столе в каждой русской деревне. Ещё одним достоинством такого способа приготовления было то, что такие яйца долго не портились, поэтому их часто брали с собой в дорогу.
Довольно долго в русской кухне яйца не принято было смешивать с другими продуктами. Сегодня сложно это представить, но их не добавляли даже в тесто. Отношение к этому продукту стало меняться с появлением моды на всё французское и с приездом в Россию иностранных поваров, спешащих удивить отечественных аристократов необычными блюдами. Яйца стали добавлять в тесто для блинов, пирогов, мучных изделий. Стали готовить омлеты, запеканки, а известная уже яичница обогатилась овощными и мясными добавками и соусами.
Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришёлся на советский период. В 1930-е годы даже возник такой советский термин – «яично-птичная промышленность». Блюда из яиц становятся излюбленным завтраком советских людей. Яичница и другие кулинарные изделия из этого питательного продукта стали применяться в самых разных программах питания.
В составе куриного яйца есть практически все необходимые организму витамины, микроэлементы и аминокислоты. Это калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо, йод, молибден, марганец и другие элементы. Присутствуют витамины группы В, а также витамины А, Е, D, C и другие. Яйца богаты витамином D. Этот витамин необходим тем, кто мало времени проводит на солнце, также он незаменим для укрепления костей. Желток содержит лецитин, который нормализует работу печени, улучшает функционирование мозговых клеток, растворяет бляшки на стенках кровеносных сосудов.
По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю в допустимом определенными нормами количестве.
Эксперты отмечают, что сырые яйца содержат больше витаминов и ферментов, но термическая обработка увеличивает усвояемость белка с 50% до 90% и уничтожает бактерии сальмонеллы, предотвращая пищевые отравления.
Бытует мнение: чем крупнее яйцо, тем лучше. На самом деле крупное яйцо несёт старая курица, а мелкое – молодая. Цвет скорлупы яйца (белый, коричневый или бурый) зависит от породы курицы, он не влияет ни на питательную ценность, ни на его вкусовые качества. Перед продажей на фабриках продукт подлежит маркировке, где указывается вид и категория: диетические – Д, столовые – С, высшая – В, отборная – О, первая – 1, вторая – 2, третья – 3. В местах продажи яиц потребитель имеет право попросить продавца проверить качество яиц на специальном приборе – овоскопе. По закону ими должны быть оборудованы все магазины. Также покупатель имеет право запросить сертификаты и результаты анализа продукции.
Существуют рекомендации по варке яиц. Большинство потребителей привыкли варить продукт сразу, как только достали его из холодильника. Повара советуют выждать период, пока яйцо не наберет комнатную температуру. В таком случае вкус его будет насыщеннее. Чтобы яйца чистились легко и быстро, их закладывают в уже горячую воду. Однако в таком случае желток будет перемещаться и прильнет к одной из сторон яйца. А вот при варке в холодной воде он останется в центре. Это нужно учитывать в зависимости от того, для каких целей варится ингредиент.
Куриные яйца – продукт, который применяется не только в кулинарии, но и косметологии, ведь при помощи одного яйца можно провести целый комплекс по уходу за кожей и волосами. В сети можно найти большое количество рецептов, где основу средства составляет яичный белок или желток, компоненты встречается в кремах для лица, патчах, пенках для умывания, масках и шампунях.
Несмотря на свою кажущуюся простоту и доступность, куриное яйцо, играет важную роль в рационе человека и оказывает положительное воздействие на здоровье в целом.
Информацию подготовила О. А. Алексеева, библиотекарь отдела периодических изданий
